Коментар

Водата в сиренето намалява белтъка

13-02-2025 12:57

За хубаво, българско производство по БДС, съдържанието й трябва да е от 52% до максимум 54%, казва проф. Донка Байкова

Мила
Мишева
mila.misheva@gmail.com

Водата в саламурено сирене с повишено водно съдържание да бъде максмум 65%. Това предвиждат промени в Наредба на земеделското министерство. Правилна и съществена ли е тази промяна и как ще се отрази на здравословното хранене, попитахме проф. Донка Байкова. Тя е специалист по хранене и диететика.

От 2010 година у нас има въведен Български държавен стандарт (БДС) за българското бяло саламурено сирене. Като национална млечна храна, то е много важен продукт за нашето хранене. Oсвен българско бяло саламурено сирене, има и различни други сирена, които се произвеждат от по-малки фирми без да са по БДС. В т.н. продукт саламурено сирене с увеличено водно съдържание, водното съдържание в някои продукти бе установено, че е над 65%.

За сравнение при хубавото

българско сирене по БДС, водата присъства от 52 до максимум 54%. Виждате, че и сега при саламуреното сирене с увеличено водно съдържание, количеството вода е повишено, но такъв е и асортиментът, разрешено е и няма нищо лошо. Водата не е риск за здравето. Риск е, че хранителната стойност пада, тоест понижава се.

Когато водата е повече, сухото вещество

е по-малко, мазнините са по-малко, в това число и белтъкът. Намалява се и енергийната стойност, а в същото време се увеличава солта, защото повишената водна среда, не 52-54% по БДС, а по-висока, е добра за развитие на микроорганизми. След разопаковане, в по-кратка трайност, могат да се развият различни микроби и да има риск от възникване на стомашно-чревни проблеми. Ако сложим това сирене, за да го изкиснем от солта, то ще се размие, тоест има по-ниска трайност.

Ето защо върху опаковката би трябвало да

има етикетиране и доколкото видях, това е факт. Така потребителите се уведомяват и оттам те правят своя информиран избор. Вероятно това са сирена и с по-ниска цена. Не мога да кажа колко зреят, но 45 дни би трябвало да зрее кравето сирене, 60 дни овчето, козето, биволското или смес сиренето. В този смисъл, рискови са потребителите, които са предразположени за развитие на алергии.

Има фирми, които много държат на качеството на продуктите си, не по БДС, а на още по-високо ниво като обозначават и териториалния произход. Това означава, че отбелязват региона, в който е произведено млякото за сиренето.

Хората да не се лъжат да купуват сирена

с високо водно съдържание, защото аз съм чувала, че то се смива. От сирене по БДС, може да се сложи 250 грама в баницата и то има плътност. А от другото, ще трябва цяла буца, защото е с вода и в крайна сметка, няма да излезе по-евтино.

Сега поне са ограничили количеството вода. Похвално е, че Министерството на земеделието е задало граница до максимум 65% и това е добро, защото има случаи, при които водното съдържание е било и 70-80%.

Още по темата